2013年我國連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展調(diào)查報(bào)告
2013年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所圍繞目前中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、連鎖企業(yè)對(duì)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行的調(diào)整以及中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的影響進(jìn)行調(diào)查，采訪了在業(yè)態(tài)類型、所處地域等方面具有一定代表性的如全聚德、西貝、俏江南、德莊、海底撈、小天鵝、小肥羊、肯德基等行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的負(fù)責(zé)人。
調(diào)查結(jié)果顯示，企業(yè)總體發(fā)展水平依然較高，保持在兩位。90%以上企業(yè)管理者認(rèn)為行業(yè)未來發(fā)展仍會(huì)有較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，對(duì)未來發(fā)展持積極樂觀態(tài)度。但同時(shí)，當(dāng)前連鎖餐飲業(yè)也面臨原材料、勞動(dòng)力、房租等構(gòu)成的經(jīng)營成本壓力增大和人力資源匱乏、標(biāo)準(zhǔn)化難度大等挑戰(zhàn)。
發(fā)展保持高速毛利穩(wěn)中有升
2013年，我國的餐飲連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。被調(diào)查的餐飲企業(yè)中，連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店的居多，占75%；而連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基一家，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下（占66%），銷售額10億以下（占80%）的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)報(bào)告認(rèn)為，多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
報(bào)告顯示，52%的企業(yè)原材料增長率為10%—20%，16%的企業(yè)原材料增長率達(dá)到20%—30%。但在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26％被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降5％以內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另外27％的企業(yè)則保持了至少5％的增長率。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式較為健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
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